Entreprise familiale, la Maison MASSE est synonyme d’excellence du foie gras pour les chefs.
Cette réputation s’est bâtie à travers 4 générations d’hommes et de femmes passionnés par ce noble produit, source de créativité inépuisable pour les chefs.
Pour faire vivre cette passion, le Trophée MASSE a vu le jour il y a plus de 25 ans.
Concours autour d’un produit unique, le foie gras, le Trophée MASSE est à la fois un concours très technique, reconnu par la profession...
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Alexandre Donnay
1er lauréat de la 15ème édition du Trophée Masse.

Dimanche 11 novembre 2018 sur le salon Equiphotel, le jury, conduit par Dominique LOISEAU - Groupe Bernard Loiseau 5* - et Alain LE COSSEC – Institut Paul Bocuse MOF - , a primé le jeune commis du Lutétia.
Le jury ne comptait pas moins de 15 étoiles et 16 chefs pour déguster et noter les 3 bouchées et le plat chaud, exigés au règlement.

Alexandre Donnay a proposé de magnifiques bouchées :
- foie gras poché, gelée de pomme verte et huile badiane pour la bouchée tout végétale
- foie et maïs en texture (farine de maïs ou riz imposée)
- et pour le dessert, une religieuse foie gras noisette

Et pour le plat chaud, imposant pigeonneau Bleu Blanc Coeur et foie gras avec 50% de cuisson à la plancha, le jury a pu apprécier un pigeon, foie gras en croûte, servi avec un coulis de trompettes de la mort et son jus infusé au thé lapsang souchong.


Deuxième : Guillaume RICCHIAZZI, Le Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème
Troisième : Alexander DREYER, Lenôtre Ecole Amateurs à Paris 12èm.

La prochaine sélection aura lieu dans le Grand Est en mars 2019, avec Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2* à Obernai.
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